50度洗い調理法の危険

さまざまなメディアで取り上げられている「50度洗い」ですが、
特殊な調理法なだけに、気をつけなければならない注意点があります。

【注意点】
洗うお湯の温度が43度を絶対に下回らないことです。
食材を蘇らすつもりが、雑菌を繁殖させてしまうことにもなりかねません。
細菌の発育は25度～43度ですので、特に注意が必要です。
これに限ることではありませんが、調理器具を清潔に保つことも必要です。